Beyaz Çay
Çay tiryakilerince, Türkiye'de olduğu gibi dünya'da da
siyah çay ve yeşil çay tanınır, oolong çayının ise
görülmese de bir duyulmuşluğu vardır. Beyaz çay ise pek
değil neredeyse hiç bilinmeyeni. İlk duyanlarda önce bir
inanmamazlık sonra bir hayret uyanmaktadır. Siyah,
yeşil, oolong ve beyaz çay çeşitleri arasında en
esrarengizi en bilinmeyeni beyaz çay desk yeridir. Bu
arada beyaz çayın dem renginin de diğerlerinden farklı
olduğunu söylemeye gerek yok tabi..
Beyaz çayı bilen ve hala kullanmakta olan
tüketicilerinde hala bir teredüt var, beyaz çay
içecekmiyim, yüzümemi süreceğim, yoksa tedavi içinmi
kullanacağım?
Doğrusu üç soruya da evet cevabı vermek mümkün. Bu arada
kozmetikçileri beyaz çay kullandıkları losyon ve banyo
ürünleri 2002 yılından bu yana satış raflarında yerini
almaya başladı.
Beyaz çay geleneksel olarak Çin'in Fujian bölgesinde
yetiştirimektedir. Çin'in diğer bölgelerinde
rastlanmıyor. çok ender olarak Hindistan'ın bazı
bölgelerinde ve Seylanda üretimi var. 1100 yılında
İmparator Hui Tsung zamanından beri biliniyor ve sadece
imparator ve yakınları için özel olarak üretiliyordu.
İmparator için beyaz çay içme keyfi Moğolların sarayını
işgal ederken bile bozulmayacak kadar önemliydi.
Nasıl Toplanır?
Beyaz çayda diğer çaylar gibi aynı çay ocağından
toplanır. Ancak yapraklar açmadan, tamamen tomurcuk iken
toplanır. Tomurcuklar tüylü, sanki beyaz saçı andırır
bir görünüştedir. Bazıları gümüşi bazıları ise altuni
renktedir. Gümüş ve altın iğnelere benzerler. Çok
dikkatli ve tabiki elle hasat edilirler. Bir çay
toplayıcısı günde 3000 tomurcuk toplayabilmektedir. Buda
yaklaşık 1 kilogram civarındadır. Bu arada fiyatı hemen
hemen altın gibidir, yılda en fazla bir kaç gün
toplanabileceği de bir yana.... Her ne kadar her
sürgünde bu tomurcukların toplanması mümkünse de en
değerli olanı; ilk sürgünün ilk günlerinde toplananıdır.
Yağmurlu havalarda ve sabah çisesinde toplanmamalıdır.
Hindistanda haftanın her günü olmak üzere Mart ayından
Kasım ayına kadar tomurcuk toplanmaktadır.
Nasıl Üretilir?
Beyaz çay yeşil çaya benzer, üretim aşamasında
çok az işlem görür ve hiç fermente olmaz.
Beyaz çay üretiminde sadece iki aşama vardır, soldurma
ve kurutma.
Çaylar iç mekanda serilir sadece ortamdaki doymuş
havayı uzaklaştırma süretiyle ortam sıcaklığında hava
ile soldurma ve ve kurutma işlemi yapılır. Bu soldurma
ile birlikte kurutma işlemi bir kaç günü alacak şekilde
olması en idealidir. Kurutma işleminin hızlandırılması
istendiğinde, sıcaklığın 70 C'yi aşmaması önerilir,
düşük sıcaklıklar daha iyi sonuçlar vermektedir. 45-50 C
yoğun kurutma için tavsiye edilir. Kuruçaydaki nem
oranının %5'ler seviyesinden daha düşük oranlara
düşürülmemesi tavsiye edilir.
Beyaz çay eğer çok sıcak ortamda soldurulursa
kırmızımsı, çok soğuk ortamda soldurulusa siyahımsı renk
alır.
Sitimle şok soldurma ve bazende güneşte kurutmada
uygulanmaktadır.
“Flowery Pekoe” “Silver needle”, “White Peony”, “Kung
Mee” ve “Shou-mee”. olarak beyaz çay Çin'de
sınıflandırılmaktadır
Nasıl Demlenir Nasıl
İçilir ?
Genelde beyaz çay oldukça hafiftir onun için demliğe
veya bardağa yeteri kadar çay eklediğinizden emin
olmalısınız. Aynı çayı peş peşe olmak şartıyla üç kere
demleyebilirsiniz. Ancak ilk demlemedeki 6 dakikalık
süreye her bir yeni demleme için ilave 2-3 dakika
eklemelisiniz.
Demde kullanılacak su (70-80 C) olmalıdır. Kesinlikle
suyla birlikte kaynatılmaması gerekir. Diğer bir
ifadeyle siyah çay için kullanılan sudan daha düşük
sıcaklıkta olmalıdır. Bir başka ifadeyle kaynamış suyu
1-2 dakika dinlendirmek gerekir.
Beyaz çayı hafifi yemeklerden sonra tercih etmelisiniz.
Baharatlı yemeklerden sonra içerseniz lezzetine
varamazsınız. Yeşil çayların çoğunda otsu bir tat
varken, beyaz çayda kavunu andıran hoş bir tad vardır.
İdeal dem rengi solgun sarıdır.
Eger içeceğiniz beyaz çay tek içimlik poşetler (sallama)
halinde hazırlanmış ise, sadece 30-60sn arasında sıcak
suda bekletilmelidir. Daha fazla bekletilmemelidir.
Beyaz Çay ve Sağlık:
Eğer çayı sağlık için içiyorsanız, beyaz çayla
ilgilenmelisiniz. Beyaz çay diğer çay çeşitlerine göre
daha fazla etkin madde içerir. Bu ise yalnızca
tomurcuklardan üretilmesinden kaynaklanmaktadır. Ancak
çay çeşitlerine göre beyaz çayda daha az kafein vardır.
Siyah çayda bir fincanda bu 40mg, yeşil çayda 20mg iken
beyaz çayda 15mg'dır. Bazı çalışmalar beyaz çayın kanser
mücadelesinda yeşil çaydan daha fazla antioksidan ihtiva
ettiğini ortaya koymaktadır. Bu oranın 3 misli olduğu
tespit edilmiştir.
Oregon State Universitesi Ulusal Kanser Enstitüsü
araştırmacılarına göre çay kanserle mücadelede en
kuvvetli potensiyele sahiptir. Araştırmacılar 29 Mart
2000'de American Chemical Society'nin ulusal bir
toplantısında ilk araştırmalarını ortaya koydular.
Araştırmacılar, üretim aşaması çayın kanserle
mücadelesinde bir rol oynadığını düşünüyorlar. Burada
anahtar rolü polifenoller üstleniyor. Roderick H.
Dashwood polifenollerin çoğunun yeşil çay, siyah çay ve
oolong çay üretiminde oksidize veya yok olduğunu
belirtirken özetle:
"Teorimiz, beyaz çayın yeşil çaydan daha yüksek
polifenole sahip olduğunu ve bu yüzden daha yararlı",
olduğunu ileri sürmektedir.Kimyasal analiz sonuçlarını
teyit etmektedir. Beyaz çay yeşil çay gibi aynı
polifenolleri ihtiva etmektedir, fakat fark oran olarak
daha yüksek olmasındadır. Bu da beyaz çayın kanserle
mücadeleki potensiyel gücünü artırmaktadır. Beyaz çay
aslında insanları kansere karşı koruyucu bir görevde
üstlenmektedir", demektedir.
American Society for Microbiology 104. toplantısında
beyaz çay'ın bir çok hastalığa şifa verdiği konusunu
artık bir kocakarı masalı değil gerçek olduğunun
ispatlandığını açıklanarak: Anti fungal etkisi olan
Penicillium chrysogenum ve Saccharomyces cerevisiae
ihtiva ettiği, Bakteri ve virüsleride inaktivite hale
getirdiği, Aim, Aquafresh, Colgate, Crest ve Orajel gibi
diş macunlarında antiviral ve antibakteriyal etkisinden
dolayı beyaz çay ekstraktı kullanıldığı belirtilmiştir.
Beyaz Çayın Sağlığa Faydaları
Yapılan bilimsel araştırmalar, beyaz çayın özellikle
kolajen yıkımını baskılayıcı ve cilde esneklik veren
elastin maddesinin yıkımını önleyen etkilerine bağlı
olarak daha sıkı ve esnek cilt oluşumu sağlayabileceğini
gösteriyor.
Beyaz çay yeşil çay gibi vücutta yağ üretimini
baskılayıcı ve mevcut yağın parçalanmasını sağlayıcı
etkiye sahip.
Beyaz çay, yeşil çay ya da siyah çay gibi kıvırma ve fermentasyon işlemlerinden
geçmediği için dem renginde bir dönüşüm gerçekleşmiyor.
Yoğun antioksidan içeriği ile kanser türlerine karşı
koruyucu olarak bilinen beyaz çay, bu özelliği ile tüm
çay çeşitleri arasında nadide ve özel bir ürün olarak
öne çıkıyor.
Beyaz çayın diğer çaylara göre daha yüksek antioksidan
etkisiyle birlikte, cildin sıkılaşmasını sağlayan
tazeleyici etkisi deneysel olarak ortaya konulmuştur.
Literatürlerde, bu etkilere bağlı olarak romatoit artrit
ve diğer yangılı hastalıklarda şikayetlerin
hafifletilmesinde yardımcı olabileceği ileri
sürülmektedir.
Ayrıca Beyaz çayın yağ yakıcı ve vücuttaki yağ oranını
dengelemeye yardımcı etkiye sahip olduğu ve dolayısıyla
obezite ve obezite ile ilişkili sorunların tedavisinde
yararlı olabileceği belirtiliyor.
Beyaz çayın yararları;
Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanserden korur.
Erken dönemlerde kansere neden olan hücre mutasyonlarını
engeller.
Cildi güzelleştirir. Çok yüksek oranda antioksidan
içerir.
Tansiyon ve kolesterolü düşürür. Virüs ve bakterilere
karşı etkisi yeşil çaydan daha kuvvetlidir.
Çok düşük oranda kafein içerdiği için, kafeinin zararlı
etkilerinden korunmayı sağlar.
Zayıflamaya yardımcı olur.
Florit içeriği zengin olduğundan dişlerde plak ve çürük
oluşmasını önler.
Yaşlanma, kırışıklık ve sarkmalara karşı olumlu rol
oynar.
Pürüzsüz ve yumuşak bir cilt için etkilidir.
Kemiklere faydası olur. Osteoporozda faydalıdır.
Cildi kuvvetlendirici, hücre yenilemeyi destekleyici
özelliği de vardır.
Ayrıca C ve K vitaminlerini de içerir.
Beyaz Çay ve Güzellik:
Gıda, sağlık ve kozmetikde yeni yeni popüler
olmaya başlamıştır. Yaşlanma, kırışıklık ve sarkmalara
karşı kullanılmaktadır. Cilti kuvvetlendirici, yeni cilt
hücre yetişmeyi destekleyicidir. Çevre ve günlük cilt
yıpranmalara karşı cildi koruyucudur. Pürüzsüz ve
yumuşak bir deri oluşumunda etkin rol oynar.
Diğer Çaylarla Farkı:
Eğer okların yönünde özelliğin çoğaldığını varsayarsak,
Kafein oranı: Beyaz Çay ----> Yesil Çay ----> Siyah Çay
Antioksidan oranı:
Beyaz Çay <----
Yesil Çay <---- Siyah Çay
Beyaz çay, bütün çay çeşitleri içerisinde kafein oranı
en dusuk, antioksidant (hastalıklara karsı savasan
enzimler ve bileşikler) oranı ise en yuksek olanıdır.
Ayrıca yine bütün bu çay çeşitleri içerisinde en az
kimyasal ve mekanik sürece maruz kalmış olan çay
çeşididir.
Beyaz Çay Nasıl Kaça Satılıyor?
Beyaz çay öyle kiloyla satılmıyor. 1/4 libre ağırlıktaki
(113 gram) özel ambalajlarda kalitesine göre 15 - 30 $
arasında bir para ile satılıyor, kilogram olarak fiyatı
kalitesine ve gramajına göre kiloda 500 $ kadar
çıkabiliyor. Bu fiyat ürertim aşmalaro ve tomurcukların
toplandığı devreye göre taşıdıkları kaşte değerlerine
göre 100 - 150 dolar seviyelerine kadar düşebilmektedir.
%25 ortalama randıman ile beyazçay haline gelen
tomurcukların üreticiye getirisi ne olabilir?
Parakendeci payı, cuzi üretim maliyeti bu özel çayda yaş
çayda kilonun asgari 25 dolarda gerçekleşeceğini
göstermektedir.
Ayrıca beyaz çayın çok özel bir versiyonu olan
demlendikçe her seferinde dahada tatlanan çeşitlerine
hinterlandımızda rastlandığında ki, umudumuz odur
fiyatın 100 $ seviyelerine ulaşacağınıda birlikte
göreceğiz.
Türkiye'de Beyaz çay:
Türkiye'de beyaz çay üretim denemelerine 2005
yılında başlanmıştır. 1 Mayıs 2005 tarihinde Çay
Araştırma Enstitüsünde üretilmiş olup; Türk çaycısına
"Çayın alternatifi ancak Çaydır" gerçeği doğrultusunda
yeni bir yüksek gelir kaynağının kapısı açılmasını, Türk
tüketicisine çaydaki sağlığın sırrını erdirecek olan
kanserin bilinen doğal ilacı olan antioksidanaları
içersinde en yüksek derecede ihtiva eden böyle bir
ürünü: Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü Ekibi sağlamıştır.
Beyaz çay bin bir derde deva :
Çaykur Atatürk Çay Araştırma
Enstitüsü’nde beyaz çay için mayıs ayında başlattıkları
deneme üretiminden olumlu sonuç aldıklarını belirtti.
Beyaz çayın, çayın en kıymetli yeri olan tepe
tomurcuğundan üretildiğini, bu tomurcuğu toplamanın
oldukça güç olduğundan, fazla üretim imkanı yok. Beyaz
çaya, çayın anzer balı diyebiliriz. Sağlık yönünden çok
faydalı, ancak ekonomik anlamda çok pahalı bir ürün
Beyaz çayın kilosunun dünya piyasasında 50 ila 250
dolardan satıldığını dile getiren çaykur, genelde Avrupa
ve ABD’de maddi durumu iyi olanların kullandığı çayın,
buralarda eczanelerde gramla satıldığını kaydetti. Beyaz
çayın taşıdığı vitaminler itibarıyla pek çok hastalığa
iyi gelmektedir, “Beyaz çay, kanser
hücrelerini etkisiz hale getiriyor, tansiyonu düzenleyip
yaşlanmayı geciktiriyor. Akciğer, mide, bağırsak kanseri
riskini azaltıyor. Damar sertliğini, kemik erimesini
önlüyor, kan şekerini düzenliyor, damarları
güçlendiriyor, gribi önlüyor.”
Çaykur Beyaz Çay Üretiyor
Beyaz çayın alım kilogramının bu yıl normal yaş
çay tomurcuk alım fiyatının yaklaşık 2019 yılı için 575
TL dir, ''Beyaz çay, çayın filizlerinin en tepe
noktasındaki tomurcuk kısmından elde edilmektedir.
Tomurcuklar açıldığında özelliğini kaybettiği için
sadece sürgün başlangıcında toplanabiliyor. Bu nedenle
beyaz çayın üretimini isteğe bağlı olarak yapılmaktadır''
. Çaykur aldığı tomurcuk çaylardan her yıl ortalama
200-300 kg civarında beyaz çay üretimi yapmaktadır.
''Beyaz çaya fazla talep olması halinde üreticinin de
bahçesinden filiz alımı yapıyor ÇAYKUR.. Beyaz çayın insan
sağlığına bir çok faydası olduğu biliniyor. Beyaz çay
form tutmak isteyenler ve kilo vermeye çalışanlar için
ilaç gibidir. Kan hareketini hızlandırdığı gibi
kolestrol düşürücü etkisi de vardı
Beyaz çay, mücevher kadar
kıymetli
Çaykur
yeşil çayın ardından, geçen sene araştırmalarını
tamamladığı beyaz çayı piyasaya sürdü. Şifa deposu
olduğu ifade edilen 1 kilogram üretilmiş beyaz çayı
yaklaşık 3500 TL'den
piyasaya sürüyor. Beyaz çayın üretildiği çay
tomurcuklarının zor bulunması, fiyatın yüksek
olmasındaki en büyük etken. Çaykur Çaylarını
http://www.caykursatis.com/ isimli internet
sitesinden satın almak mümkün.
Beyaz çay, çay filizlerinin en tepe noktasındaki
tomurcuk kısmından elde ediliyor. Çayın tomurcukları
açmadan toplanıyor. Tomurcuklar açıldığında özelliğini
kaybediyor. Bu tomurcuklar Nisan ayı sonuyla Mayıs ayı
başlarında toplanıyor . Toplanan tomurcuklar ÇAYKUR'a bağlı
çay fabrikalarında laboratuar ortamında hijyenik
şartlarda beyaz çaya dönüştürülüyor. Beyaz çayı 20 gramlık
kutularda satılıyor. Çaydaki tomurcuk sayısı az olması nedeniyle
beyaz çay üretimi düşük olacaktır. Beyaz çay bir ilaç
gibi özelliğe sahiptir.
Beyaz çayın içerisinde kanser hücrelerini bloke eden bir
madde var. Bu madde sayesinde kanser riski ortadan
kalkıyor. Ayrıca form için idealdir. Kilo vermeye
yardımcı olur. Kan hareketini hızlandırır. Kolesterolü
düşürür. Hücreleri yeniler. Diş çürümelerine karşı
koruyucudur. Kısaca beyaz çay şifa deposudur"
.
Beyaz çay tiryakilerince sakın sakın deniliyor, doğal
kavun oraması dışında bu çay piyasaya sunulmasın
deniliyor. Emeklere yazık olacağı, bu çayın doğallığıyla
satışa sunulması halinde çok büyük başarı getireceği
ifade ediliyor.
Evet artık, "Beyaz Çay' içmek vakti geldi.. İki
buçuğun buçuğu, tomurcuğun demi, beyaz çayı içmek
uzaklarda değil olsa gerek. Hem de tomurcukları
açmadan Çaykur bunu başardı, Sıra Özel
Sektörde. Beyaz Çay, tatlı ve fındıksı aroması ile hafif içimli
ve ferahlatıcı özelliğe sahip bir çaydır. Tarihçesi MS
600'lü yıllara dayanan beyaz çay, en yüksek düzeyde
antioksidan içeren çay olarak bilinmektedir. Dönemin Çin
İmparatorunun "zarafetin zirvesi" olarak ilan ettiği
beyaz çayın gelişimi için harekete geçmiştir.
Yüzyıllarca Çin dışındaki ülkeler için gizli kalan ve
yalnızca imparator ve ailesine sunulan beyaz çay,
günümüzde de dünyada en az üretilen çay çeşididir. Beyaz
çay, sağlık üzerinde sayısız olumlu etkisinin yanı sıra
cilt üzerinde yaşlanmayı geciktirici etkisi ile adeta
bir "gençlik iksiri"dir.
Beyaz
çay'ın
üretimi,
büyük
dikkat
ve çaba
gerektirir.
En iyi
beyaz
çay,
erken
ilkbaharda
toplanır.
Doğru
zaman
geldiğinde,
gümüşi
beyaz
tüylerle
kaplı,
ipeksi
tomurcuklar
hassas
bir
şekilde
elle
toplanır
ve özel
yöntemlerle
muhafaza
edilir.
|